７月から８月にかけて細菌性食中毒、特にカンピロバクター食中毒の発生件数が多くなります。
このため農水省から生産衛生管理ハンドブックが公表されていますのでご覧ください。

　「鶏肉の生産衛生管理ハンドブック－肉用鶏農場・生産者編－」
　　https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/handbook/attach/pdf/201108-6.pdf

「鶏肉の生産衛生管理ハンドブック（参考資料）－肉用鶏農場・指導者編－」
　　https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/handbook/attach/pdf/201108-5.pdf